GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》和GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》分别对常见的两种乳品进行了规定。巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，两者都以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，超高温灭菌乳是在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成，保持灭菌乳则是无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成。
但是购买时怎么区分巴氏杀菌乳和灭菌乳呢？其实很简单，标准规定：巴氏杀菌乳应在包装上标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”；仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应在包装上标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。这就是鲜奶和纯奶的区别。
