1、容易造成米酵菌酸中毒的食物
1.谷物发酵食品：酵米面、酸汤子、吊浆粑、糍粑、糯玉米粉汤圆等。
2.米粉制品：凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、米线、米粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
3.薯类制品：粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。这些食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，如泡发过久，存储环境潮湿都有可能被污染。
4.泡发木耳、银耳：泡发后的银耳、木耳放置在温湿环境中极易滋生细菌。
5.开口椰子：椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，而开口的椰子更容易滋生细菌、真菌，椰毒假单胞菌就是其中一类，变味的椰子水更是千万不能饮用。
2、避免米酵菌酸中毒有妙招
（一）正确识别、五个不买
1.不买家庭自制或小作坊制作、出售的米面类食品；
2.不买卫生不达标的小摊贩销售的凉粉、凉皮等食品；
3.选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不买鲜银耳；
4.没有标签标识或者标签标识中生产日期、保质期、储存条件等不明确的产品不买；
5.仔细阅读产品标签，感官异常，超过保质期的产品不买。
（二）正确储存、防止污染
1.木耳、银耳泡发不可过夜，泡发后应及时加工食用；
2.湿米粉应严格按照储存条件储存，且要在其保质期内尽快食用完；
3.食材储存宜分类，避免交叉污染；
4.自制食品，尤其要谨慎自制谷类制品如发酵玉米面、湿米粉或其他，易受环境中的椰毒假单胞菌污染，建议不要自制太多，并当天食用完；
5.生熟分开，及时清理很重要。
