初乳:是指奶畜分娩后7天内所挤出的乳汁。
牛常乳:是指奶畜泌乳期内初乳期后挤出的乳汁。
生乳（生鲜乳）:是指无任何提取或添加的常乳。
液体乳：我们市面上包装销售的液体乳，是指经过消毒或高温等加工处理的乳制品，这些产品都是生乳（生鲜乳）的制品，其中又分为：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等。
巴氏杀菌乳:是以生鲜乳为原料，经过巴氏杀菌工艺制得的产品。巴氏杀菌是能够有效杀死生乳中病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌工艺。巴氏杀菌乳中仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒乳要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
灭菌乳:分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是指以生鲜乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体乳制品。保持灭菌乳是指以生鲜乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体乳制品。灭菌乳也叫灭菌奶、纯奶、纯乳。灭菌乳中的细菌被全部杀死，可在常温下保存30天至半年。
调制乳:是指以不低于80%的生鲜乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳制品。
发酵乳:分为发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是指以生鲜乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的乳制品；风味发酵乳是指以80%以上生鲜乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的乳制品。
