米酵菌酸是如何产生的？
一是谷类发酵制品：发酵的玉米面、酸汤子、玉米淀粉、糍粑、湿河粉等。
二是薯类制品：马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等。
三是变质的木耳、银耳。
米酵菌酸有哪些危害
米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统，引起上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻等症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦躁不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率较高，其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关，摄入越多者预后越差。
如何避免米酵菌酸中毒
一、是尽量不要自制发酵的米面制品：在自制发酵米面制品的过程中，由于日常场所下微生物环境不好控制，食物很容易被杂菌污染，发酵过程中又会让有毒的菌类大量增殖。
二、是当在泡发木耳或者银耳时，应及时食用，每次短时间浸泡当日所需要的木耳或银耳，不食用过夜的木耳，木耳或银耳浸泡后如果有异味或者用手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃。
三、是在选购湿米粉时，一定要现场查看包装上的生产日期和保质期，选择正规厂家，购买后要及时食用。在日常生活中，我们要一定要注意，不买变质霉变的食物，尽量不吃过夜的食物，以免造成食物中毒。
